תאריכים הם בין אותם פירות המוזכרים במקרא, כמו גם בקוראן. למעשה, טיפוח דקל תמרים מתחיל בשנת 4000 לפני הספירה.
הוא האמין כי הנביא מוחמד נהג לשבור את צום עם תאריכים. מוסלמים עוקבים אחר המסורת של שבירת הרמדאן במהירות עם פרי תמרים, שהוא גם מקור אנרגיה מיידי.
תמרים הם פירות התמר (Phoenix dactylifera), שמאמינים שמקורם באזורים הסובבים את המפרץ הפרסי. עירק של ימינו נחשבת כמקום הולדתו של עץ זה, המעובד כיום רבות באזורים רבים בעולם. על פי רשומות מאובנים, עץ דקל זה היה קיים על פני כדור הארץ לפני 50 מיליון שנה.
דקל תמרים הוא אחד מגידולי הפרי העתיקים ביותר ואת היסטוריית גידול פירות התמרים ניתן לייחס לתקופת המצרים הקדמונים. אפילו הערבים החלו לטפח תמרים משנת 6000 לפני הספירה. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שאנשי עמק אינדוס נהגו לטפח תמרים ולצרוך את הפירות. הערבים הם שהכניסו פרי זה לאזורים אחרים בעולם. כעת, ישנם זני דקל תמרים רבים המייצרים פירות טעימים ומזינים הנצרכים על ידי אנשים ברחבי העולם.
דקל תמרים - דקטיליפרה פיניקס
דקל התמרים שייך לסוג הפניקס. בדרך כלל עץ דקל זה גדל באזורים צחיחים למחצה עם רמות גבוהות של מי תהום. דקל התמר צומח לגובה 25 עד 30 מטר, ויש לו כתר בקוטר שישה עד עשרה מטרים. לעלים הצמודים של כף היד עלונים ארוכים ודקים. לעמוד העלי יש קוצים וכל עלון יכול להיות באורך של כ -12 ס"מ ורוחב של שני ס"מ. פירות נוצרים באשכולות, המתפתחים מצירי העלים. בעוד שתמרים דורשים מפלסי מי תהום גבוהים, הם זקוקים גם למזג אוויר חם במיוחד לצורך נשיאת פירות.
בממוצע, לדקל זה לוקח ארבע עד שמונה שנים להניב פרי. במקרה של דקלים, עצים זכרים ונקבות נפרדים. רוח משחקת תפקיד מרכזי בכל הנוגע להאבקה טבעית. במקרה של גידול מסחרי, מכונות משמשות להאבקת עצי תמרים. חקלאים מסורתיים הולכים להאבקה ידנית, שבה נקצרים פרחי הזכר כדי לאסוף את האבקה, שנמרחת על פרחי הנקבה. עץ זכר בודד מספיק להאבקה של כ -50 כפות תמרים. צרורות הפירות מדוללים על מנת לספק אוורור מספק הנדרש לגידול תקין. טבעות מוכנסות גם לאשכולות הפירות, למטרה זו. פירות בשלים מכוסים כדי להגן עליהם מפני ציפורים ומזיקים אחרים.
פרח נקבה
פרח זכר
מעלית המשמשת להאבקה ידנית
פירות תמרים מוגנים מפני מזיקים
תאריכים שנקטפו למכירה
פרי תאריכים - שלבי התפתחות
ניתן לסווג פירות תמרים לפי מידת הבשלות. התפתחות פירות התמרים מתחלקת לארבעה שלבים. השלב הראשון נקרא האבאבוק, כאשר הפירות נמצאים בשלב מוקדם, מיד לאחר האבקה. בשלב זה התמרים קטנים וקרמיים. פירות תמרים, הנמצאים בשבוע השני עד השבע עשרה לצמיחה נקראים קימרי. כאשר הם עוברים את השלב השני הזה, הפירות נשארים ירוקים וקשים. יש להם תכולת לחות גבוהה וכמות מסוימת של סוכרים. עם זאת, תאריכים אלה הם מרים.
שלב הבאבוק
שלב קימרי
ששת השבועות הבאים מהווים את שלב החלל, כאשר הפירות מגיעים לגודלם המלא. צבעם משתנה לצהוב, כתום או אדום, אך הם נותרים קשים ובשלים. תכולת הסוכר עולה בשלב זה. שלב הרוטאב מציין את ארבעת השבועות הבאים של הצמיחה. בתקופה זו הפירות משחימים בקצותיהם. הם מתרככים מעט, ומאבדים מעט לחות ומשקל.
תמרים צהובים בשלב חלאל
תמרים אדומים בשלב חלאל
תמרים צהובים ואדומים בשלב רוטאב
כאשר מותר לפירות להבשיל עוד יותר, הם הופכים יבשים למחצה או יבשים ומקומטים. השבועיים האחרונים מציינים את שלב הטמר. בעוד שזנים מסוימים של תמרים נקצרים בשלב החאלל, שלב הרוטאב אידיאלי עבור אחרים. בואו נסתכל על הזנים השונים של דקל תמרים.
בימת תמר
סוגי תאריכים
מדג'ול הוא זן דקל תמרים שגדל בעבר במרוקו. כעת הוא מעובד בארצות הברית, ערב הסעודית, ישראל ואזורים אחרים. התמרים החומים-אדמדמים הללו גדולים, מתוקים ועסיסיים. דגלט נור הוא זן נוסף שנחשב לאחד מסוגי התמרים הטובים ביותר. מקורו של זן תמרים זה הוא באלג'יריה. לתמרים הרכים בצבע ענבר יש מתיקות עדינה והם טעימים כמו דבש. גם תאריכי דגל נור שקופים.
תמרי מג'הול
דייטים נור דייטים
תורי (תורי) הוא עוד זן תמרים אלג'יראי בעל טעם מתוק ואגוזי. התמרים האלה יבשים, לעיסיים ופחות דביקים. הם אדומים-חומים, ובעלי עור מקומט. כפות התמרים הללו גדלים גם בקליפורניה. זן תמר התמרים מפותח בקליפורניה. תמרים אלה מאופיינים בגוון חום בתחתית ובגוון שזוף בחלקו העליון. זן זה מפותח מזן תורי. הפירות רכים ועיסיים. Bahri או Bahree הוא זן תמרים נוסף שיש בו פירות כדוריים. הם בצבע צהוב בשלב החאלל. כשהם בשלים הם הופכים לאדומים או בצבע ענברי. תמרים אלה הם רכים ומתוקים, וניתן לצרוך אותם גם בשלב החאלל.
תאריכי בחרי
זן דורי או דרי מקורו בעירק. תאריכים אלה הם רכים, מוארכים ודקים; ובעלי צבע שחור. Khadrawi (khadrawy) הוא זן נוסף שגדל בדרך כלל בחלק ממדינות ערב. הפירות קטנים, רכים ומתוקים. יש להם עור כהה ונייר.
• עג'ווה • עביד רחים • אמיר חג'ג '• ברקאווי • ביריר • דאטסה • פרדה • פטימי
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• סעדי • סאיר • אומלקחשב • זגלול • זהדי
זני תמרים מסווגים לשלוש קטגוריות - רכות, יבשות למחצה ויבשות. אמנם 'medjool' ו 'Barhee' הם בין הזנים הפופולריים של תמרים רכים; 'Dayri' ו- 'Deglet Noor' מסווגים כחצי יבשים; ו'טורי 'הוא סוג יבש עיקרי של פירות תמרים. בעוד שתמרים רכים נקצרים לפני שהם הופכים לרכים, הם נקטפים למחצה ברגע שהם הופכים רכים. היבשים לא נקצרים, עד שהם מבשילים לגמרי על עצי הדקל.
ניתן לאכול תאריכים ככאלה או לחרוט ולמלא אותם. אגוזי מלך, אגוזי קשיו, שקדים, תפוז מסוכרים, מרציפן, גבינת שמנת וטחינה הם חלק מהמילויים הנפוצים. תמרים הם בין המרכיבים הכרחיים ביותר במטבח המזרח תיכוני והן במטבח הים תיכוני. פירות אלה מעובדים גם למוצרים שונים, כמו סירופ תמרים, ממרח תמרים וקוביות תמרים. לתמר יש טעם מתוק שלעתים קרובות מתואר כשילוב של סירופ דבש וסוכר. הפרי מזין ביותר, מכיוון שיש בו כמויות ניכרות של ויטמין A ו- B. יש בו כ -20 חומצות אמינו חיוניות. הוא עשיר באשלגן, זרחן וסידן; ומכיל סיבים תזונתיים בכמויות משמעותיות. הערך הקלורי ותכולת החומרים המזינים עשויים להשתנות מסוג אחד למשנהו. תאריך דגול נור גדול במשקל סביב 7 גרם מסתכם ב -20 קלוריות. יש בו כ -2.45 גרם חלבון, 0.4 גרם שומן, 75 גרם פחמימה, 8 גרם סיבים תזונתיים ו- 63.4 גרם סוכר.
מכיוון שתמרים מזינים מאוד עם מגוון רחב של תרכובות מועילות, הם מציעים יתרונות בריאותיים שונים. הם עשירים בסיבים תזונתיים, וטובים למניעת ספיגת כולסטרול במעי. תאריכים בעלי תכולת סיבים גבוהה, וזה טוב לתנועות מעיים חלקות. תאריכים מכילים כמויות גבוהות של ויטמין A, החיוני לבריאות העין. ויטמין A טוב גם לעור ולריריות. הם מכילים טאנינים שהם נוגדי חמצון המונעים דלקת, זיהום ושטפי דם. רמת האשלגן בתמרים גבוהה מאוד, ומינרל זה מקדם את בריאות מערכת העצבים. תאריכים ידועים גם כמגבירים את הסיבולת המינית. היותם עשירים בבטא-קרוטן ופלבנואידים אחרים, תמרים מגנים על התאים מפני נזק לרדיקלים חופשיים.
